雨下 -uka- 600ml

「雨下uka」は、江戸時代から続く酒蔵である明利酒類が、「雑味の一切ない、最高峰の日本酒を造りたい」という強い情熱を持ち、構想から3年をかけて完成した、本物の日本酒です。

日本酒造りの全ての工程でこだわり抜く「雨下uka」ですが、味わいの骨格を担っているのは「雫落とし製法」です。
通常、日本酒は、薮田という機械で、強い圧力をかけて短時間で搾りますが、対して「雨下uka」は、自然の重力で落ちてくる雫を丁寧に集めることで、雑味のない、クリアで凝縮された旨味を味わえる「雫落とし製法」を採用。
　雫搾りは、あまりにも丁寧な工程ゆえに、明利酒類においては年間20～30本程度しか生産できず、これまで世界大会や鑑評会出品酒にのみ採用されてきました。
　明利酒類では、雑味なく液体が落ちる布生地を6種類のサンプルから選び抜き、雫を可能な限り空気に触れさせないタンクの開発を独自に行い、「雫落とし製法」を磨き続けてきました。

また原料に関しても、最高峰の米・兵庫県産山田錦の特等米を磨き込み、中心部のみを使用。酵母は、明利酒類が独自に開発・培養したオリジナル酵母で、別名「金賞酵母」とも呼ばれている「M310酵母」を使い、香り高い吟醸香の基盤を造っています。
　これらの原料を使い、2ヶ月間真剣に仕込みを行った醪は、「雫落とし製法」で半分以下になります。さらにそれらを蔵元・杜氏でテイスティングし、雑味なく凝縮された味わいを感じるロットを「雨下uka」として瓶詰めいたします。

江戸時代から続く明利酒類の歴史と技術、職人の魂と情熱が詰まった日本酒「雨下-uka- 」が、大切な人への贈り物や、特別な瞬間のご褒美として、皆さまに寄り添えることを願っています。